Chef cuisinier et consultant en agrotourisme, Guillaume défend le terroir réunionnais du champ à l'assiette. Fort de 15 ans d'expérience, il maîtrise aussi bien la botanique des plantes endémiques que l'art du rhum arrangé.
Fils d'agriculteur du Sud Sauvage, Guillaume a fait ses classes dans la gastronomie française avant de revenir aux sources pour valoriser les produits péi. Il possède une exploitation de vanille et de curcuma certifiée bio, ce qui lui confère une légitimité totale sur les sujets agricoles et botaniques. Expert en "Zerbaz" (plantes médicinales locales) et en transformation alimentaire, il anime des ateliers culinaires axés sur la cuisine au feu de bois traditionnelle. Il intervient pour guider les consommateurs vers les vrais producteurs, dénonçant les contrefaçons et expliquant les processus de fabrication du sucre, du rhum et des épices. Sa plume transmet les saveurs authentiques et les précautions à prendre avec la flore locale. (Sujet type : "Comment reconnaître un vrai tressage artisanal réunionnais d'une importation malgache ?")